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大吟醸

大吟醸について

「大吟醸」とは、「お米」と「米麹(こうじ)」と「水」、「醸造アルコール」で作られたお酒のことです。

また、「大吟醸」は、お米の精米歩合(ぶあい)が50%以下で、低温でじっくりと時間をかけて作られたお酒です。お米が元の半分以下になるまで削られて、お米の旨みだけが残った状態になります。

磨いたお米(精米歩合の数字が低い)ほど「すっきりさ、香りの華やかさ、軽さ、薄さ」といった特徴が目立つようになります。そのため、旨みだけが残ったお米でじっくり作られたお酒は、とても香りが華やかで味わい深いものになります。

醸造アルコールが添加されていますが、その量は少量です。なぜ添加しているかというと、発酵中の酵母に影響を与えて、旨い酒になるようにするためです。そのため、固有の香味と色沢が楽しめます。

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